Quả táo gai thu hoạch mới của Trung Quốc

Quy trình sản xuất nước sốt táo gai

Lựa chọn nguyên liệu thô → làm sạch → làm mềm và nghiền → cô đặc → đóng hộp và niêm phong → khử trùng và làm mát → kiểm tra → ghi nhãn → thành phẩm.

Điểm hoạt động chính của nước sốt táo gai

1. Lựa chọn nguyên liệu: Chọn táo gai tươi đã chín hoặc chín tuổi, không bị nấm mốc, côn trùng phá hoại.

2. Làm sạch: Rửa sạch bụi bẩn trên bề mặt trái cây bằng nước sạch.

3. Làm mềm và đánh bông: Đặt táo gai đã làm sạch vào nồi bánh sandwich, với tốc độ làm mềm được khuyến nghị là 100 kg nguyên liệu thô mỗi lần. Thêm 30 kg nước, mở van hơi (áp suất hơi 2,5 kPa), đun nóng nguyên liệu đến sôi, điều chỉnh áp suất phù hợp để giữ nguyên liệu ở trạng thái hơi sôi, làm mềm trong 20 - 30 phút (trong quá trình làm mềm, khuấy đều để tránh bị cháy). Sau khi làm mềm, cùng với phần nước ép còn lại của táo gai đã làm mềm được trộn đều vào máy nghiền có lỗ sàng 0,6-1,5 mm để nghiền một hoặc hai lần, loại bỏ những phần không ăn được như lõi quả, bánh, đài hoa. Cuối cùng, thu được một hỗn hợp sệt như bột táo gai. Sẽ thích hợp hơn nếu kiểm soát việc sản xuất 1,2-1,5 kg bột giấy trên mỗi kg táo gai tươi trong quá trình nghiền bột. Tại thời điểm này, chất rắn hòa tan trong bột giấy lớn hơn hoặc bằng 12,5%. Do độ cứng của hạt táo gai nên trong quá trình đập cần đảm bảo cho ăn vừa phải và đều, đồng thời nghiêm cấm các vật liệu như que gỗ tiếp xúc với lưỡi nạo của máy đập để tránh tai nạn cá nhân và hư hỏng các bộ phận như tấm sàng.

4. Cô đặc: Trộn 100 kg bã táo gai và 50 kg đường trắng trong nồi bánh sandwich với xi-rô đậm đặc 75%. Đun nóng và cô đặc cho đến khi chất rắn hòa tan đạt 65%. Sau đó thêm dung dịch agar 2% (lượng thạch sử dụng là 0,2% nguyên liệu) lấy ra khỏi nồi.

5. Đóng lọ và niêm phong: Chai, nắp phải được khử trùng trước khi sử dụng, nhiệt độ đóng hộp nước sốt phải lớn hơn hoặc bằng 85 độ. Bình phải được niêm phong nhanh chóng.

6. Tiệt trùng và làm mát: Tiệt trùng ở 100 độ trong 5-15 phút, sau đó chia nhanh thành nhiều phần và cho vào nước để nguội đến 38 độ.

7. Kiểm tra và dán nhãn.

Trên đây là quy trình chế biến và phương pháp cụ thể của nước sốt táo gai. Các phương pháp trên có trình độ thủ công nhất định. Nếu thích ăn sốt táo gai, bạn cũng có thể thử tự làm tại nhà.