Phương pháp ngâm tỏi
1. Tỏi ngọt
Tỏi bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi để ráo nước. Cho tỏi vào nồi, thêm nước vừa đủ, đun sôi và chần trong 1-2 phút rồi vớt ra để ráo nước. Làm khô tỏi đã chần ở nơi thông thoáng để đảm bảo bề mặt không còn hơi ẩm. Cho một lượng đường trắng, giấm trắng và nước lạnh vừa đủ vào nồi theo tỷ lệ khoảng 1:1:1. Sau đó thêm một chút muối và đun sôi. Khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn và để nguội trước khi sử dụng. Cho tỏi khô vào lọ thủy tinh sạch, đổ nước xốt đã nguội vào và đảm bảo rằng nước xốt bao phủ hoàn toàn tỏi. Sau khi gói kín, cho vào tủ lạnh và ướp từ 7-10 ngày trước khi dùng.
2. Tỏi Laba
Tỏi bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi để ráo nước. Cho một lượng giấm trắng hoặc giấm gạo vừa đủ vào nồi, thêm đường phèn hoặc đường trắng theo tỷ lệ khoảng 1:1, đun sôi và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn, để nguội và dùng dần. Cho tỏi vào lọ thủy tinh sạch và đổ nước xốt đã nguội vào, đảm bảo nước xốt bao phủ hoàn toàn tỏi. Sau khi đậy kín, để nơi thoáng mát và ướp khoảng 15-20 ngày trước khi dùng.
tỏi tươi
Tỉnh Sơn Đông là tỉnh trồng tỏi lớn nhất Trung Quốc, với diện tích trồng ổn định trên 3 triệu mẫu và sản lượng trên 6 triệu tấn, chiếm gần 30% tổng sản lượng cả nước. Các khu vực sản xuất chính bao gồm huyện Jinxiang, huyện Lanling (trước đây là huyện Cangshan), thành phố Jining, thành phố Heze, v.v. Huyện Jinxiang được mệnh danh là "Quê hương của tỏi ở Trung Quốc", với diện tích trồng tỏi là 700.000 mẫu Anh và sản lượng hàng năm khoảng 1,2 triệu tấn. Khối lượng xuất khẩu của nước này chiếm gần một-tổng khối lượng xuất khẩu của cả nước.
