Hành tây có nhiều loại, được phân loại theo màu vỏ:
Hành tím: Vỏ màu tím đậm, thịt dày và hương vị cay nồng, đậm đà, thích hợp cho các món xào hoặc salad.
Hành vàng: Vỏ màu nâu vàng, cùi dày và có vị ngọt, cay, thích hợp cho các món hầm và súp.
Hành trắng: Vỏ trắng, thịt mềm, vị ngọt, thích hợp ăn sống hoặc làm món salad.
Hành đỏ: Vỏ đỏ, thịt giòn, vị ngọt, thích hợp để nướng hoặc dùng làm món ăn kèm.
Ngoài ra còn có các loại hành khác như hành ngọt, hành lá, hành trân châu, mỗi loại đều có những đặc điểm và công dụng riêng. Ví dụ, hành ngọt có hàm lượng lưu huỳnh thấp hơn và vị ngọt hơn nên thích hợp để ăn sống hoặc dùng trong các món hầm và quay. Hành lá được thu hoạch trước khi chín và có hương vị nhẹ hơn, thường dùng để tạo thêm mùi thơm cho các món ăn. Hành trân châu nhỏ hơn, có vị ngọt và đậm đà, tốt nhất nên nấu nguyên củ.
